安康鱼体平扁、柔软，头大、宽阔、平扁，躯干部较短，口宽大、前位，下颌突出，两颌、犁骨、腭骨均具大小不等的犬牙或尖锐牙且可向内倒伏，体裸露无鳞，头周缘具发达的皮质触手状突起，第一背鳍鳍棘部分离，第二背鳍与臀鳍均位于尾部，胸鳍发达，腹鳍喉位。
安康鱼是一种很有营养价值和口感极佳的鱼类，但是，它的哪个部位最好吃呢？
据专业人士分析，安康鱼的脊椎骨侧面肉质最为鲜美，具有丰富的鱼油和蛋白质，咀嚼时感觉口感细腻，而且不带腥味。此外，鱼肚也是安康鱼的一大特色美食，其味道鲜美入味，肉质柔软，且营养丰富，是最有名的佳肴之一。因此，如果您要品尝安康鱼，建议选择其脊椎骨侧面肉质或者鱼肚来制作美食。