猪蹄下水后，煮的时候就一起放料酒。

步骤：

1. 将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；

2. 水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去；

3. 将煮好的猪蹄晾干，待用；

4. 开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；

5. 接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；

6. 待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒；

7. 大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟；

8. 开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；

9. 将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄；

10. 水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；

11. 1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味；

12. 继续盖上锅盖，用小火焖1小时；

13. 一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些；

14. 汤收干后，关火，焖5分钟，就好了。