在营养学上╋一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。
食品的酸碱性与其本身的PH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品)╋主要是食品经过消化?吸收?代谢后╋最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。
产生酸性物质的称为酸性食品╋如动物的内脏?肌肉?植物种子(五谷类)。
产生碱性物质的称为碱性食品╋如蔬菜瓜豆类╋茶类等。
牛奶炖排骨味道比较好，口感较好。
食材：鲜奶1000g，排骨600g ，牛奶排骨汤，芋头1个，大蒜30g，盐适量，九层塔调味。
做法：
1.排骨洗净汆烫；芋头去皮切小块，略微炸过后备用。
2.将鲜奶、排骨、芋头、大蒜放入锅中，以电锅炖煮（外锅加一杯水）。
3.煮好之后，趁热加入盐及九层塔调味即可。
牛奶若过度加热会破坏蛋白质的空间折叠结构，使其舒展，便于消化，对于人体有益；如果是新包装的牛奶可不进行加热，如果是没有一次性喝完的牛奶，下次再饮用时就必须进行温煮；煮奶时控制好火候也很关键，只要牛奶热到冒泡，将要沸腾，即可关火；既能起到灭菌的效果，还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失，最佳方法为将牛奶带包装放入80度左右的热水中，时不时摇晃一下，待水温降至合适温度，牛奶即会温热。