材料： 新鲜驴肉、食盐、白砂糖、酒、酱油、香辛料(丁香、良姜、花椒、草蔻、香叶、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龙波、砂仁、适量的干辣椒。
设备： 电子天平、冰箱、不锈钢刀、不锈钢盘等。
技术要点：将驴肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他异物清除干净。
将整理好的驴肉切成300g左右的块，注意切块要整齐。
将水烧至沸腾后，把切好的驴肉放入，用旺火煮30分钟，煮至用刀切后肉中无血迹即可。
再将预煮过的肉块切成80g的小块，形状要规则，切片时刀口尽量整齐。
将称量好的各种香辛料用纱布包好入锅，加清水、白酒、食盐、白砂糖和酱油等，在旺火上煮成卤水。
再将切割好的驴肉放入锅内，以旺火煮3小时，待煮烂为止，捞出即可。
将捞出的肉片放在不锈钢盘中，然后放入烘箱烘烤，间以适度脱水即可。
待烘烤完成后，经检验合格即为成品。
需满足以下条件：持有《中华人民共和国机动车驾驶证》的驾驶员可申报驾驶员从业资格证；申报者具有三年以上驾龄且无重大及重大以上交通责任事故；申报驾驶员从业资格证需取得普通货运《从业资格证》二年以上；申报者具有机动车驾驶员职业培训结业证书；申报者具有道路运输驾驶员从业资格培训，考核记录。
油爆驼峰的制作材料：主料：驼峰1250克；辅料：淀粉20克；调料：大蒜30克,香菜30克,猪油（炼制）60克,酱油15克,料酒30克,盐3克,小葱30克,味精3克,姜5克,胡椒粉1克油爆驼峰的做法：
1.将驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净；
2.洗净的驼峰放锅煮3小时捞出，再用凉水冲洗干净；
3.冲洗干净的驼峰切成1厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1厘米见方的丁；
4.驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次，捞出沥干水分；
5.沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀；
6.香菜摘洗干净，切成1厘米长的段；
7.酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁；
8.锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油；
9.锅内留油，放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。