酸包菜的制作方法如下：

1.将包菜外部的老、黄烂叶剥去，削除根茎，洗净污物，沥干水分，切成1厘米宽的条，如下图所示；

2.将圆白菜条与食盐拌匀，取三分之一装入小缸内，用木棒压实，按此法把剩余的圆

3.在表面淋入白酒，先放入一个小于缸口径的木盖，中间压上一干净石头，如下图所示；

4.置于阴凉处干腌1天后，灌入纯净水没过原料，泡约7天以上，即可取食，如下图所示。