主要食材：天麻，鱼头
1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。
关于天麻炖羊脑的正宗做法如下：
材料：羊脑1个，天麻10克，枸杞10克，红枣6个，姜适量，盐适量。
步骤：
1. 首先将天麻用清水浸泡软化，红枣洗净去核，枸杞用清水浸泡。
2. 羊脑用水冲洗干净，然后放入锅中，加入适量的清水，加入切好的姜片，大火煮沸，撇去浮沫，然后改用小火煮15分钟，煮至羊脑熟透。
3. 然后将煮熟的羊脑捞出，放入炖盅中，加入泡软的天麻，泡发的枸杞，红枣，再加入适量的清水。
4. 将炖盅放入蒸锅中，大火蒸煮，煮至羊脑软烂，汤汁浓白。
5. 最后加入适量的盐调味，即可出锅。
注意：羊脑在烹饪前需要用水浸泡，以去除血水。此外，炖煮时火候要控制好，避免羊脑煮老。
天麻炖鱼是一道口感鲜美、营养丰富的传统菜肴。正确的方法是首先将新鲜的草鱼去鳞、去内脏，并切段备用。然后将天麻洗净后软化。
接着，在锅中加入适量清水，放入姜片和鱼段，煮沸后撇去浮沫。
随后，将天麻加入锅中，加入适量的盐和料酒，再炖煮20-30分钟。
最后，根据个人口味添加调料如葱花、胡椒粉等，即可品尝鲜香的天麻炖鱼。注意不要煮过久，以保持鱼的嫩滑和天麻的香味。