糯米酿造白酒时，建议使用熟米。因为熟米含水量低，不易发霉变质，对酒质的稳定性有所帮助。同时，熟米挥发出的水分能更好地与酒精相结合，提高酒的香味和口感。当然，糯米的质量和处理方法也很重要，应选择干净、无杂质、翻炒均匀的糯米，并事先清洗干净，晾干等。综上所述，熟米更适合用于糯米白酒的酿造。
在糯米酿造白酒时，一般会选择使用熟米。因为熟米在经过蒸煮后，淀粉质会发生糊化，这样有利于后续的发酵作用。而生米则需要经过糯化处理，时间较长且工序繁琐。此外，如果使用生米，会由于含有较多的水分和淀粉，使得发酵过程控制困难，容易出现坏味。因此，选择熟米更为合适。
材料：
- 糯米粉 200克
- 水 300毫升
- 细砂糖 80克
- 植物油 适量
步骤：
1. 将糯米粉放入碗中，加入适量水搅拌成均匀的面糊。
2. 将细砂糖加入300毫升水中，用小火慢慢加热至砂糖完全融化，然后待凉备用。
3. 将一个蒸锅加水烧开，将一个平底碗抹上植物油，倒入一层面糊。
4. 将蒸锅中的平底碗放入锅中蒸10分钟左右，取出后待凉备用。
5. 将凉了的细砂糖水倒入另一个碗中，加入适量植物油并搅拌均匀。
6. 将蒸好的黄金糕切成小块，然后将每一块都裹上细砂糖水。
7. 取一个平底锅加入适量植物油，将裹好细砂糖水的黄金糕放入锅中，用中小火煎至两面金黄即可。