手腕发力
煎饼摊薄又均匀的方法：
调稀面糊，用大火把钢板烧烫，浇上面糊
摊煎饼时刮板与锅面越垂直，煎饼就刮得越薄。
手握刮板按着锅面用力摊，这样摊出的饼薄又均匀，口感也好。
1、面饼要煎的薄，面糊一定要稀一点。如果面糊太厚，面饼煎的就会比较厚了。 2、搅拌好的面糊要想更细腻，一定要过筛。或者面粉提前过筛一下。
1. 新锅肯定是会粘锅的，可以先把锅烧热，然后薄薄地涂一层油。
2. 待油被锅吸收后，再倒入一点油，这时再倒面液。
3. 注意，豁面的时候要加油，面不能豁的太稀也不能太粘了。然后就是煎之前要先用油把煎锅整个刷一遍，最好用不粘锅，煎之前锅温热就可以了。
4. 下锅煎的时候火力不能太猛，然后煎了一下以后就要注意旋转翻动。不是正反面翻，是然饼在锅里按一个方向转，就是防止粘锅。
杂粮煎饼的手法主要涉及到和面、擀饼和煎饼三个步骤，每个步骤都需要一定的技巧和力量的运用。
和面：
- 使用手掌和手腕的力量，将面粉和水混合均匀，揉成面团。面团要揉至表面光滑，有一定的弹性。
擀饼：
- 将和好的面团擀成面饼时，需要用手臂的力量均匀地向下压和向四周推展，使面饼逐渐变薄且大小均匀。
- 擀面杖的使用也很关键，要保持力度均匀且稳定，避免面饼擀破或者厚薄不均。
煎饼：
- 煎饼时，需要用手腕和前臂的协调力量，将平底锅预热并涂抹少量油。
- 将擀好的面饼放在锅中，用锅铲轻轻按压面饼，使其受热均匀。
- 当面饼底部金黄时，用锅铲翻面，继续煎至另一面也呈金黄色。
- 煎饼过程中，还需要不断地调整火力和翻转饼体，确保煎饼熟透且不糊。
整个过程中，力量的运用需要根据面团的软硬程度、擀面杖的粗细以及平底锅的大小来适当调整，确保杂粮煎饼既薄又均匀，口感好。