摆摊慕斯蛋糕靠不靠谱，需要具体情况具体分析。如果是正规注册的企业，有着完善的材料采购、制作、销售等流程和管理，同时品质稳定、口碑良好，那么就是靠谱的。
但如果只是个人在马路边摆摊做慕斯蛋糕，没有经过相关培训、健康许可、产品质量把控等准备和措施，那么就不靠谱，并且可能存在安全隐患。因此，如果你想品尝慕斯蛋糕，需要注意选择摊位，尽可能选择信誉好、有管理规范、有健康许可的摊位。
毛利率是指商品的销售收入与成本之间的差额占销售收入的比例。在摆摊销售中，计算毛利率需要记录每个产品的进价和售价，并计算它们的差额比例。
例如，一个摊贩卖出一件衣服的售价为30元，进价为20元，那么毛利度就是10元，毛利率就是10元/30元=33.3%。通过计算毛利率，摊贩能够了解自己的商品利润情况，进而制定更好的销售策略和定价策略，提高营收和利润。
要保存摆摊扇贝，首先要确认其新鲜度。若摆摊扇贝未开口，可直接用海水或淡盐水清洗，然后放入密封容器内，冰箱温度控制在0℃-4℃之间，保存时间不宜超过两天；若已开口，必须马上食用或立即冷冻保存，否则会影响食品安全。当然，为了食品安全起见，建议购买时要选取新鲜度高的扇贝，最好能够在压力锅中煮一下，以确保卫生。