腊埃及鱼干腌制方法如下：
1. 准备材料：新鲜埃及鱼、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、花椒、八角。
2. 清洗埃及鱼：将埃及鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 切段：将埃及鱼切成适当大小的段，方便腌制和晾晒。
4. 腌制：在一个大盆里，放入适量的盐、白糖、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀。然后将埃及鱼段放入盆中，确保每块鱼肉都裹上调料。接着加入姜片、葱段、花椒、八角等香料，继续搅拌均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。最后，将腌制好的埃及鱼段用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室腌制至少4小时，以便鱼肉更加入味。
5. 晾晒：将腌制好的埃及鱼段取出，放在通风的地方晾干，直到鱼肉表面变得干燥。这个过程可能需要一天左右的时间，具体取决于天气和鱼肉的大小。
6. 熏制：在腌制和晾晒完成后，可以将埃及鱼干进行熏制。熏制的方法有很多种，可以使用炭火、果木烟熏等。熏制的目的是让鱼肉更加美味可口，同时增加保质期。
7. 保存：将熏制好的埃及鱼干放入密封袋或罐子中，存放在阴凉干燥处，可以保存较长时间。食用时，可以根据个人口味进行烹饪。
腊大肉是一道具有浓郁咸香味的传统中国菜肴，下面是腊大肉的正宗做法：
材料：
- 猪肉腿肉：约1公斤
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 冰糖：适量
- 八角：2个
- 干辣椒：适量
- 生姜：适量
- 蒜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
步骤：
1. 将腿肉洗净，用刀在皮上划几刀，将肉浸泡在开水中5分钟，捞起，沥干。
2. 锅中加入适量的水，放入腿肉煮沸后，加入适量的料酒煮沸，撇去浮沫，并放入少许盐。继续煮沸5分钟，捞出晾凉。
3. 在腿肉的皮上撒上一层冰糖。
4. 在锅中放少许油，加入八角、干辣椒、生姜和蒜，炒香后加入适量的豆瓣酱和生抽，炒匀。
5. 将炒好的酱料均匀地涂抹在腿肉上，放入冰箱封存一夜，使其入味。
6. 取出腌好的腿肉，放入蒸锅中，用大火蒸1小时至1小时半，直至熟透。
7. 取出腿肉晾凉，并用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏1天，使其口感更好。
8. 取出腿肉，切成薄片即可食用。
注意：腊大肉的制作过程较长，需要提前几天做好准备。另外，根据个人口味的不同，可以根据喜好在酱料中增加或减少调料的用量。