腌酸肉时，常用的盐类型是粗盐，海盐，或者精盐。腌制前，需要先将肉表面的血水清洗干净，并用厨房用纸吸干水分。然后切块并放入适量的盐，放到冰箱里冷藏，腌制3到4天。
加盐的比例很关键，盐的主要作用是让肉中的水分充分析出，如果盐放得不够，口感就不会脆，而且也会容易滋生细菌，导致肉类变质。
反之，如果盐放得过多，腌制出的酸肉将会过于咸，而且还会阻碍发酵。总的来说，无论是放盐还是其它咸味调料，都是为了让食材内部形成一定的底味，以保证在烹饪时可以更好地入味。
将红萝卜洗净去皮，切成均匀的薄片或丝。 将盐、糖、醋、水按照1:1:1:2的比例混合均匀，制成腌制液。 将红萝卜片或丝放入干净的容器中，倒入腌制液，确保红萝卜完全浸泡在腌制液中。 密封容器，将容器放入冰箱中冷藏腌制。 腌制时间一般为7-10天，腌制完成后即可食用。
腌酸肉是一道传统的中式美食，在制作过程中采用了酸味调味料，所以味道偏酸。吃腌酸肉有很多不同的方法。可以将其切成薄片，与青葱、姜丝等配料一起拌食，或者与蔬菜炒熟，或者切成小块炒花生再加入米饭中拌食。
另外，也有人将腌酸肉放入馒头或包子中，制作成腌肉包。总之，腌酸肉是一道美味可口的食品，可以根据自己的喜好选择不同的食用方法。