麻辣鸭头辣嘴是因为加入了辣椒精，辣椒精,别名辣椒油树脂,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味。希望能帮助到你。
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒，干辣椒，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法：
1.将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中，炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻。
炒匀后起锅。
3.配上刚煮好的面条吃即可。
一般一小时为宜，鸭头煮完泡一个小时 特别是火候，适宜的火候能使卤出来的鸭头不会太硬又不会弄太软，还有一定的嚼劲，在腌制的时候最好选用大钢桶，它的保温性较好，在煮完之后，晾晒也是重要的一步，放在一个阳光充足的户外，充分晾晒，将多余的盐分排除，在食用时不会过于咸腥。