1. 外观区别：绿皮甘蔗的外皮呈青绿色，皮厚，节点较少，整体细长；而黑皮甘蔗的外皮呈黑紫色，皮薄，节点相对较多，整体粗一些。
2. 口感区别：绿皮甘蔗味道清甜，甜度相对较低，嚼食渣多，水分较少；黑皮甘蔗味道甘甜，甜度相对较高，嚼食渣相对较少，水分较多。
3. 用途区别：绿皮甘蔗蔗糖含量较高，适合直接食用或榨取甘蔗汁；黑皮甘蔗蔗糖含量较低，还原糖较多，更适合用于制作糖蜜或其他甘蔗制品。
4. 营养成分：绿皮甘蔗和黑皮甘蔗在营养功效上没有显著区别，都具有补充糖分、清热生津、润燥解毒的功效。
绿甘蓝是一种富含营养的蔬菜，它可以直接生吃作为沙拉食用。但是，如果您嫌它有些硬，或希望减轻其咀嚼难度，可以将其焯水一下。焯水时，将绿甘蓝切成适当大小的块状，放入沸水中煮1-2分钟，然后捞出沥干水分即可。焯水可以使绿甘蓝更加软嫩，口感更佳，并且有助于去除其微苦味，提高其卫生质量。所以，对于口感和卫生质量有要求的人士，建议将绿甘蓝焯水后再制作沙拉。
1、看粗细。好的绿皮甘蔗其实并不是形状越粗大，吃起来的口感越好，太大很容易出现空心，太小肉就没有多少，选择适中就好。
2、看长短。绿皮甘蔗接头跟接头的距离是比较远的，吃起来水分比较多，口感好。
3、看颜色。通常表面挂有白霜的绿皮甘蔗吃起来甜度比较高，成熟度也高。