目前市面上的番茄汁种类较多，但最好的品种建议选择那些新鲜、成熟的番茄制作而成的。新鲜的番茄本身含有丰富的维生素C和类胡萝卜素等营养物质，并且味道更鲜美。此外，可以选择品种为“意大利圣马力诺”、“纽约五号”、“太阳莲”等品种，这些番茄汁的口感更佳，酸甜适中，不会过于浓稠或者过于水润，也更加适合制作饮用。
最终，选择合适的品种，加上适当的调料，制作出口感丰富、营养丰富的番茄汁，带给身体和味蕾全面的享受。
一般来说，比较适合做番茄汁的品种有：
1. 四季桔梗番茄：果实红熟均匀，肉质厚实多汁，甜度高，酸味较少，适合做番茄汁。
2. 牛蕃茄：果实肉质糯甜、水分较足，肉汁浓郁，适合做番茄汁。
3. 黄玫瑰番茄：果实汁多肉厚，酸甜适中，口感极佳，适合做番茄汁饮料。
4. 金枕头番茄：果实甜度高汁多，味道鲜美，制作美味可口的番茄汁非常合适。
当然，除了品种的影响，番茄的生长环境、地域、季节等因素也会影响番茄果实的汁水含量和风味特点。所以，选购番茄出现时要从色泽、大小、皮质、肉质、气味和口感等各方面进行判断，以选取最适合制作番茄汁的番茄。
首先牛肉千万不要抄水，沏好块，洗净后放一边备用。
西红柿切好丁放碗里备用，起锅烧油，放入葱花姜片炝锅，放入西红柿丁慢慢翻炒，使西红柿出汤最好。
然后放入少许盐，生抽，胡淑面，白糖少许炒均之后加适量的水，烧开之后，将汤汁倒入高压锅中，这时就可以放入牛肉块了，放完牛肉块盖好锅盖，烧制四十分钟，这道菜就大功告成了。