霍邱饺子馅的做法是将猪肉末、葱姜末、鸡蛋、香菇、豆腐等食材混合搅拌，加入适量盐、味精、料酒、生抽、鸡精等调料调味，搅拌均匀后待用。将饺子皮包入馅料，煮熟后即可食用。饺子馅的制作需要注意食材的新鲜度和卫生，馅料的调味要根据个人口味而定，调味时需要适量，不宜过重，以保证口感和营养。