新公司接手旧公司员工可以与新公司签订劳动合同。劳动合同继续与新公司有效，工作年限计入到新的公司，劳动者与原公司解除劳动合同，原公司支付劳动者经济补偿金，然后与新公司签订劳动合同，工作年限重新计算。
原公司被收购后，员工可以继续在新公司工作，由新公司按照原约定履行原合同；新公司拒绝录用原公司员工，无过错性辞退的，需要根据员工在原单位已提供服务的年限，支付相应的经济补偿。
用人单位发生合并或者分立等情况，原劳动合同继续有效，劳动合同由承继其权利和义务的用人单位继续履行。
首先，新公司应该对旧公司员工进行重新评估，对他们的能力、经验和资历进行审核，以决定哪些人可以留在公司继续工作。
如果新公司需要更多员工或技能，他们可以在招聘时考虑旧公司员工作为合适的候选人。
其次，新公司应该为这些员工提供必要的培训、指导和支持，以确保他们适应新的工作环境和工作流程。
最后，新公司和旧公司员工之间也需要建立一个积极的沟通机制，以确保工作顺畅运转，并解决任何可能出现的问题和冲突。