买前臀尖肉，略带肥肉，或绞或剁，一定要保证加工好的肉馅要细。
1.除了加调味品，还要将少量淀粉和适量水，勾兑成芡，加入肉馅中，肉馅的口感才更加鲜嫩。
2.在肉馅中打个鸡蛋，可只加入鸡蛋清，这样肉馅容易成型，也更加嫩滑。
3.顺时针或反时针方向，一直保持一个方向，将调料和芡搅拌均匀。
4.在锅中水烧开后，用小勺将拌好的肉馅团成丸子状，放入沸水中。
5.所有丸子入水后，用中火煮上2至3分钟，再加配菜和调料。
6.需油炸的丸子，可以先蒸一下，再裹上浆汁，放入锅中炸至金黄色。
主料：肉糜、黄瓜丝。
配料：葱、姜、耗油、香油、鸡精、淀粉。
步骤：
1.葱姜切碎，葱叶切葱花。
2.肉糜中加入蚝油，香油，淀粉，葱姜碎，盐，鸡精顺同一个方向搅拌均匀。
3.肉糜搅拌好后腌制一下。
4.锅内放入适量清水煮沸。
5.用手将肉糜搓成肉丸放入盘中待用。
6.水沸后放入肉丸。
7.待肉丸全部浮起后加入黄瓜丝，煮片刻后关火。
8.加入盐、鸡精和葱花进行调味。
材料：牛肉200克，木耳3朵，马蹄3个，陈皮1片，盐，酱油，糖，生油少许，生粉适量。
做法：
1.木耳用温水泡开，切粒。
马蹄削皮，切粒；陈皮去馕，切粒。
2.牛肉剁碎，用盐、酱。
油和糖腌五分钟。
3.把牛肉碎放到一个大盆子里，加入湿生粉，边倒边用力摔牛肉，直到牛肉完全吸收了生粉里面的水，粘性大增。
4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起，用手搓成圆形，摆到盆子上。
5.淋少许生油在牛肉丸上，水烧开后，大火蒸十五分钟即可。