拉条子和饸饹面是两种不同的传统面食，它们之间存在几个主要的区别：
原料不同：饸饹面的传统原料包括高粱面、荞麦面等杂粮，而拉条子的原料主要是小麦面粉1。
吃法不同：饸饹面在食用时常会搭配臊子或肉汤，而拉条子在食用时一般会加入芝麻酱、辣椒油、豆芽、香菜、荆芥等调料1。
这些差异使得两种面食各自具有独特的口感和风味。
1. 原料不同
拉条子使用的是面粉和水等简单原料制成的面团。
饸烙面则需要在面粉中加入鸡蛋、盐等辅料,制作工序相对复杂一些。
2.面食形状
拉条子是将面团拉扯成长条状。
饸烙面是将面团压扁后用模具印制出各种形状,常见有螺丝、贝壳等花样面。
3.制作方法
拉条子是手工操作,将面团一点点拉长成条状。
饸烙面需要先将面团压扁成片,再用模具印制出不同形状的面食。
4.口感
拉条子做出来的面条比较柔韧劲道。
饸烙面由于加了辅料,口感相对比拉条子更加滑嫩一些。
5.用途
拉条子通常作为汤面的主料,如陕西柿饼、四川担担面等。
饸烙面既可做汤面,也可以做凉拌面或者是主食面。
拉条子煮好后并不需要过水。过水是指将煮好的食物放入冷水中，使其快速降温，以保持其口感和颜色。然而，拉条子是一种干制品，通常不需要过水。如果不吃完，可以将剩余的拉条子用保鲜膜或密封的容器包装好，放入冰箱冷藏保存。需要再次食用时，可以直接加入汤中加热即可。因此，不需要将煮好的拉条子过水，而是要选择正确的保存方法，以保持其美味和营养。