以下是一个简单的酥炸食品的做法和配方：
配方：
食材：根据个人喜好选择不同的食材，如鸡肉、虾、鱼等。
面粉，适量
蛋液，适量（可以用蛋打散）
做法：
准备好所需的食材，将其清洗干净并剁成适当的大小。
将面粉放入一个碗中。
取一个干净的盘子，将蛋液倒入盘子中。
在炸锅或炸鼎中加入足够的油，然后加热至中高温度（约170-180摄氏度）。
将食材分别沾上面粉，然后裹上蛋液，确保均匀沾裹。
将沾有面粉和蛋液的食材放入油中炸，炸至表面金黄色和酥脆即可。
用厨房纸巾沥干多余的油份，即可享用。
酥炸是一种烹饪技巧，可以使食物外皮酥脆，内部柔软多汁。要想达到又酥又脆的效果，可以遵循以下步骤和技巧：
1. **选择合适的材料**：选择适合酥炸的食材，如肉类、蔬菜或海鲜等。
2. **处理食材**：将食材清洗干净，去除多余的水分。如果是肉类，可以用刀背轻轻拍打，使其变薄，便于炸制。
3. **腌制**：根据食材的特性，选择合适的腌料进行腌制，以增加风味。
4. **裹粉**：将食材裹上一层干淀粉或者面粉，这有助于形成酥脆的外壳。有时也会使用鸡蛋液和面包糠来裹食材，即所谓的“裹粉-蘸蛋液-裹面包糠”的经典炸制三步法。
5. **油温控制**：油温是酥炸的关键。通常，油温需要控制在160°C至180°C之间。油温太低，食物会吸油变得油腻；油温太高，外壳容易烧焦而内部未熟。
6. **分批炸制**：不要一次性放入太多食材，以免油温骤降，影响炸制效果。分批炸制可以保持油温稳定。
7. **炸至金黄**：将食材炸至金黄色，外壳酥脆即可捞出。炸制时间不宜过长，以免食物失去水分，变得干硬。
8. **沥油**：用厨房纸巾或者油渣网将多余的油分吸去，这样可以使食物更加酥脆。
9. **调味**：根据个人口味，撒上适量的盐或其他调味料。
10. **保持温度**：如果不是立即食用，可以将炸好的食物放在烤箱中保持温度，避免因冷却而失去酥脆感。
遵循以上步骤，你就能够制作出外酥里嫩、金黄可口的酥炸食品了。记住，炸制过程中安全第一，要小心热油溅出可能造成的烫伤。
做法如下：
1. 准备材料：猪肉馅、馒头、鸡蛋、姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、淀粉等。
2. 泡馒头：将馒头去皮，泡在水中直至泡软，泡好的馒头要挤干水分，捏烂。
3. 调制肉馅：将泡好的馒头倒入肉馅中，加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，搅拌均匀。
4. 搅拌上劲：加入适量的淀粉，继续搅拌，使肉馅上劲，直至可以成团。
5. 炸制：炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤。
6. 复炸：丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍，复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。
按照以上步骤，您可以制作出美味的酥炸肉丸子。根据个人口味，还可以在炸丸子的过程中加入辣椒粉、花椒粉等调料，增加口感和味道。