1、充气功能：烘焙油脂在搅拌时能拌入空气的能力称为油脂的打发泡气性，主要是利用固体脂与液体油固定住拌入的细小气泡。
2、油脂的乳化功能：烘焙产品制作过程中，面粉与湿性材料混合后，面粉颗粒会因湿润而成为油脂的乳化功能。面团在搅拌时加入油脂，搅拌过程中使油脂在淀粉和面筋之界面间形成一薄膜，此薄膜和面筋紧密结合后，如此可柔软面筋及减缓面包的失水和老化，改善面包的组织急提供柔软润滑的口感。
3、油脂的起酥功能：油层在烤焙中，油中的水受热会形成水蒸气，此时固体油也变成液体油而涂布在面团表面形成可隔离水蒸气的薄膜，在利用水蒸气的力量将面团撑起分层，就可得到酥脆层次分明的起酥类制品。
4、保留住香味及提供口感：油脂常是风味的携带者，在烘焙过程中所形成的风味物质可被油脂抓住而保留在烘焙食品中，而使烘焙食品有更香浓的风味表现。
面包加热时间和温度要根据面包的种类和大小来确定。通常情况下，普通的白面包需要在微波炉内加热10-20秒或者在烤箱中加热3-5分钟以达到脆皮的效果，温度一般在180°C左右。
而全麦面包由于含有较多的纤维，需要更长时间加热，大约需要在微波炉内加热15-30秒或在烤箱中加热5-7分钟，温度也要高一些，大约在200°C左右。还需要注意，在加热的过程中可以将面包稍微喷点水，以使面包更加口感鲜美。
在面包厂工作时，穿着合适的工作服是非常重要的。以下是一些建议：
1.工作服：通常面包厂会提供工作服，包括上衣和裤子。这些工作服通常是耐用、防污、易于清洗的材质，以适应工作环境。
2.防滑鞋：由于面包厂可能涉及到湿滑的地面或操作设备，穿着防滑鞋可以提供额外的安全性。
3.帽子或发网：为了保持食品卫生，可能需要佩戴帽子或发网，以防止头发掉落到食品中。
4.围裙或护袖：根据工作任务，可能需要佩戴围裙或护袖，以保护衣物免受污渍或磨损。
5.舒适的衣物：在穿着工作服的基础上，选择舒适、透气的内衣和袜子，以确保在工作期间保持舒适。
重要的是要遵守面包厂的着装规定和卫生标准，以确保食品安全和工作效率。如果对具体的着装要求有疑问，最好直接咨询面包厂的管理人员或相关负责人。