主料：
花鲢400克;
辅料：
淀粉30克，鸡蛋清2个，姜1块，大葱1段，料酒5克;
炸鱼丸的做法：
1.鱼肉洗净，用刀背将鱼肉敲松(注意不能将鱼皮敲断)用刀刃将鱼肉刮下。然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉；
2.姜1块切丝，大葱1段切丝。将切好的姜葱放入凉水中浸泡10分钟；
3.鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒5克拌匀。加入鸡蛋清2个、淀粉30克再次拌匀，调入盐半勺往一个方向快速搅拌上劲；
4.锅中放入适量油，油温烧至6成热，将鱼蓉团成丸子状一个个放入锅中炸至金黄，盛出即可。
步骤：
1. 用刀沿黑鱼表面，以从头到尾的方向刮一分钟，可去除大部分鱼身上的粘液。注意是每一面都需要刮一分钟哦，待两面均刮下大部分粘液后用清水冲洗。
2. 用厨房用纸将切好的黑鱼块仔细擦拭，吸干所有水分和血渍，放入盘中。
3. 锅内倒入花生油，大火加热至300度左右，判断标准为用手在油锅上方试温感觉较热时。
4. 将鱼块放入油锅中炸至金黄色。
5. 将多数油倒出，保留少许底油，加姜片、葱段、少许料酒、几滴醋，并加入烧开的纯净水，保持中火煮半小时左右。在煮制过程中视水量可酌情加水。待煮至20分钟时加盐、鸡精调味。
6. 出锅后的鱼汤已经变成奶白色，汤汁味道很大程度上保留了黑鱼的鲜，又去掉了腥味。