原料：青菜5000g
白酒50g
干辣椒30g
八角5g
花椒10g
老盐水5000g
白糖50g
泡菜盐150g
制作：1.选新鲜的青菜叶洗净，晒至菜叶稍焉后，腌制2天捞出，沥干水分。
2.调料均匀装入坛内搅匀，放入青菜，泡菜水要淹没青菜，盖上坛盖，掺足坛盐水，泡30天即成。
材料：猪蹄膀2只，生姜3片，大蒜5瓣，干辣椒10个，花椒1勺，八角2颗，香叶3片，桂皮1小块，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，白糖1勺，盐适量。
步骤：
1. 猪蹄膀洗净，放入开水中焯水，捞出沥干。
2. 锅中加入适量油，放入生姜、大蒜炒香，再加入干辣椒、花椒炒出香味。
3. 加入八角、香叶、桂皮炒香。
4. 加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
5. 加入焯好水的猪蹄膀，翻炒均匀，让猪蹄膀充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的热水，水的量要没过猪蹄膀。
7. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮的过程中要不时的翻动猪蹄膀，让猪蹄膀均匀的受热。
8. 炖煮至猪蹄膀熟软即可，最后加入适量的盐调味。
9. 炖好的猪蹄膀捞出放凉，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以食用了。
注意事项：
1. 猪蹄膀炖煮的时间要足，这样才能炖得熟软入味。
2. 炖煮的过程中要不时的翻动猪蹄膀，防止猪蹄膀糊锅。
3. 炖煮好的猪蹄膀要放凉后再放入冰箱冷藏，这样可以更好的入味。
可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一个常见的腌制比例供参考：
- 青菜：1斤
- 盐：适量（一般为青菜的10%左右，根据个人口味调整）
- 辣椒粉：适量（根据个人口味调整）
- 姜蒜末：适量
- 白糖：适量（可根据个人口味调整，一般为青菜的3-5%左右）
- 食醋：适量（可根据个人口味调整）
制作方法：
1. 将青菜洗净，切成适合食用的大小。
2. 在一个大碗或容器中，将盐、辣椒粉、姜蒜末、白糖、食醋等混合均匀。
3. 将青菜放入混合好的腌料中，用手轻轻搅拌均匀，使腌料充分渗入青菜中。
4. 盖上容器，将腌制好的青菜放入冰箱冷藏，腌制时间根据个人口味决定，一般为2-3小时以上。
5. 腌制好后，可以趁新鲜食用，也可以密封保存，放置冰箱中可保持较长时间。
需要注意的是，以上比例仅作参考，具体调整还需根据个人喜好来定。