步骤如下：
1. 准备原料：牛杂（包括牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等）、植物油、豆瓣酱、蒜蓉、姜末、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁、豆蔻、冰糖、酱油、甜面酱等。
2. 处理牛杂：将牛杂清洗干净，切成小块，用姜末、蒜蓉、花椒、干辣椒等调料腌制一段时间，使其入味。
3. 炒制底料：在热锅中倒入适量的植物油，加入豆瓣酱、姜末、蒜蓉、花椒、干辣椒等底料，用小火煸炒出香味。
4. 加入牛杂：将腌制好的牛杂放入锅中，加入适量的清水，再加入八角、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁、豆蔻等香料，用旺火煮沸后转小火炖煮。
5. 调味：在炖煮过程中，根据口味加入适量的冰糖、酱油、甜面酱等调料，调整味道。
6. 煮熟食材：将牛杂炖煮至熟透，口感软糯，然后将其捞出备用。
7. 熬制辣油：在锅中加入适量的植物油，放入干辣椒节和花椒，用小火煸炒至微焦，香味浓郁，然后将热油浇在备用的牛杂上。
8. 搭配蔬菜：准备适量的蔬菜，如豆皮、豆腐、海带等，将其煮熟后放入火锅中烫熟。
9. 享用：将煮熟的牛杂和蔬菜放入火锅中，搭配浓郁的辣油一起食用。可以加入适量的香菜和葱花增加口感。
麻辣烫的热量很高，一碗500克的麻辣烫热量在300—500大卡，根据选择食材的不同，热量高低不同，尽量选择素菜，肉类最好选择大虾、鱼肉和鸡肉，不要脂肪高的食材。
麻辣烫汤汁香辣，花椒胡椒辣椒以及牛油等食材含有大量的高热量，能够增进食欲，减肥的人不喝汤，不添加辣椒油、芝麻油可以减少热量的摄入。但是，不宜晚上吃麻辣烫，热量来不及消化，会转化成脂肪囤积在体内，导致发胖。
一般来说，四川麻辣牛肉干是可以买回来直接吃的。
但如果你觉得太辣或者太硬，也可以尝试以下方法：
用水浸泡：将牛肉干放入清水中浸泡一段时间（约 30 分钟），这样可以软化牛肉干，让口感更加柔韧。
蒸煮或烤箱加热：将牛肉干放入蒸锅或烤箱中加热一段时间（约 15-20 分钟），这样可以让牛肉干更加软熟，口感更加鲜美。
总之，四川麻辣牛肉干是一种美味可口的小吃，可以根据个人口味进行调整。