面包外壳的软硬程度主要和以下五点有关，具体如下：

1.与烘焙时放在烤箱里的位置和时间有关。

如果太靠上层，就会偏硬，当然这也和烘烤时间有关。

2.与所使用的面包机和配方有关。

配方和比例如果有所差别，即使十分细微，味道上也会有很大的出入。

3.和使用的高筋面粉的质地有关。

各种品牌的面粉虽然都写可以做面包，但是做出来的面包口感是不同的。

4.和面包配方里的糖分含量有关，糖分高的容易偏焦，偏硬。

5.面包做好后有道工序是在上表面刷蛋黄，刷过蛋黄的表面更容易焦且硬。