花甲的肠子可以用手轻轻地拽出，然后用剪刀将其切除。如果有些难以去除的部分，可以用牙签或毛刷轻轻地清洗。但需要注意的是，在清洗过程中要小心不要弄破内脏袋，以免污染花甲肉质。同时，肠子中可能会残留一些泥沙，需要注意清洗干净后才能使用。处理完肠子后，花甲就可以被更好的消化吸收，口感也会更加鲜美。
常见的有八种，即白蛤、青蛤、老头蛤、花蛤、文蛤
、西施舌、油蛤和血蛤，它们各自的味道和外壳都不相同，其中花蛤最为鲜美，被称作“天下第一鲜”。
花甲米粉的热量约为每100克100-150大卡。其中，米粉约占40-50大卡，花甲约占40-60大卡，汤底约占20-30大卡。花甲富含蛋白质和微量元素，米粉则是碳水化合物的良好来源，因此花甲米粉是一道营养均衡的美食。但需要注意的是，如果添加了大量的配料，如豆芽、豆腐皮、榨菜等，热量会相应增加。