1、炸麻花用的是发面。
2、麻花是一种油炸的面食小吃，是用高筋面粉、牛奶、酵母粉、白砂糖等制作而成的。
3、制作麻花的做法颇为繁琐，需要用发面以及油面按照一定的比例混合进行制作麻花坯，做好的麻花坯放入油锅中炸熟就可以了。
4、麻花的口味较多，包括原味、牛奶口味、豆沙口味、水果口味、什锦口味、椒盐口味等。

5、麻花的做法是将两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，麻花的主要品种有山西稷山麻花、苏杭藕粉麻花、陕西咸阳麻花、天津麻花、湖北崇阳麻花等。
麻花是中国的一种特色油炸面食小吃，甜而不腻，金黄醒目，口感清新，甘甜爽脆，齿颊留香。麻花富含氨基酸、蛋白质、多种维生素和微量元素，热量适中，低脂肪，既可以当休闲品味，又可以佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。
方法一
小黄鱼清水浸泡解冻，洗净，捞出淋干水分
步骤/方式二
将盐、花椒粒、料酒放入鱼中，用手翻拌均匀，腌制1小时
步骤/方式三
取一个碗，加入低筋面粉、淀粉、泡打粉
步骤/方式四
加一个鸡蛋和适量水，搅拌均匀。
步骤/方式五
将腌好的鱼放入的面糊中，均匀的裹上面糊
步骤/方式六
锅中烧油，七成热（把筷子放入锅中，有小气泡不断冒出）的时候，放入小黄鱼，炸至两面定型即可，不用炸熟。
步骤/方式七
捞出淋干控油
步骤/方式八
进行第二次复炸，炸至两面金黄捞出
步骤/方式九
一口一条
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方法二
步骤/方式一
准备好食材用料，面粉200克，水200克，鸡蛋1个，胡椒粉20克，鸡精10克，盐10克。将面粉放入碗中。
步骤/方式二
往面粉中放入一个鸡蛋。
步骤/方式三
加入胡椒粉，盐，鸡精，水。不停地搅拌，直到成为面糊。
炸小麻花使用烫面因为烫面可以使麻花更加脆口、有口感。
烫面会破坏蛋白质，使面筋中的蛋白质变性，使面团更致密，炸出来的小麻花不易变形，口感更佳。
相比之下，发面容易出现麻花变形、炸不熟的情况。
而烫面的麻花因为比较脆，最好不要贮存太久，建议当天制作当天食用。
在制作过程中，建议烫面的温度在70-75度左右，时间不要太久，大概20-30秒左右，以免烫熟面粉。
同时，在烫面的同时加入适量的油，可以使面条不易粘在一起，后期炸制更容易。
除了炸小麻花外，烫面还可以用于制作麻辣烫、面条、馒头等食品。