1.把肉肉切成小方块，和红烧肉的那种大小差不多。
2.这些大料，其实就在超市里买那种炖肉料包就行。大葱，姜块准备下，对了，最好的是来一小块冰糖。爆肉用冰糖颜色也会很有色泽！
3.锅烧热，放少量底油，爆香大料。将肉放入翻炒。炒至肥的部分微微出油。将老抽，冰糖碎，盐，胡椒粉放入继续翻炒。这样爆出来的肉，再去煮的，会肥而不腻。
4.在热锅中倒入沸水，煮开，撇去上面的血沫。改小火炖。至少炖两个小时。关火后闷数小时。告诉大家个简单方法，就是大火煮开之后，将其换到电饭煲里，这样，就不要看着它啦。最重要的是，保温功能可以让其更好地酥烂。晚上做最好，闷一夜可够味，不过现在是夏天天还太热不提倡。
5.把香菜，青椒，还有卤好的肉肉统统都切成碎丁。
饼冷的是不怎么好切，窍门就是，在不沾平底锅里热一下，不用放油哦。
6.将卤好的肉切碎，像剁肉馅那样，用刀一边切一边拌匀。饼从中间横切，不要切到底。将刚刚我们切好的肉肉放进去，还没结束哦。再撒点孜然粉，辣椒粉，才算大功告成！
材料：
- 猪肉馅 500克
- 大葱 1根
- 生姜 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 面粉 500克
- 酵母 适量
- 温水 适量
- 青菜叶 适量
- 鸡蛋 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将面粉、酵母和温水混合搅拌成面团，揉至光滑。
2. 将面团放置于温暖的地方发酵1小时左右。
3. 将猪肉馅放入碗中，加入切碎的大葱、姜末、酱油、盐、鸡精等调料，搅拌均匀。
4. 将面团揉成条状，切成适当大小的面块，擀成圆形面皮，包入适量的猪肉馅，捏紧口部，放入蒸锅中蒸15分钟左右即可。
5. 青菜叶焯水备用。
6. 鸡蛋打散，加入少量盐和食用油，煎成蛋饼，切成小块备用。
7. 将蒸好的肉包和青菜叶、蛋饼块混合，淋上适量的酱油、香油即可食用。
温馨提示：
1. 面团发酵的时间和温度要掌握好，过度发酵会导致面团松软，不易操作；发酵不足则面团不易成形。
2. 猪肉馅中加入葱姜末可以去腥增香，但也要注意不要加入过多，否则会影响口感。
3. 煎蛋饼时要注意火候，避免煎糊。
4. 淋上酱油和香油可以增加口感和香气，但也要注意不要过多，以免影响健康。
肉枣肠配方比例与加工制作方法
主料：五花肉4000克、精肉1000克。
配料：玉米淀粉320克、白糖120克、南乳汁80克、蜂蜜60克、精盐60克、五香粉20克、鸡精20克、白胡椒粉20克、纯净水适量。
具体加工制作方法：
1、将三肥七瘦的五花肉4000克用绞肉机搅成细肉馅，备用。
2、将精瘦肉1000克，并入冰箱冷冻一下15-20分钟，这样做的目的是更容易切成型。将冷冻好的精肉改刀切大小均匀的肉丁，备用。
3、将配料：玉米淀粉320克、白糖120克、南乳汁80克、蜂蜜60克、精盐60克、五香粉20克、鸡精20克、白胡椒粉20克放入盆中，先加入纯净水1000克，搅拌均匀，然后放入肉馅4000克、肉丁1000克，顺一个方向搅打上劲，水不够再添加，少加勤加，不要加太多，能够将淀粉和肉馅完全融合上劲即可。
4、将拌匀的肉馅静置腌制1一小时，备用。如果天气热就用保鲜膜密封覆盖后放入冰箱冷藏腌制。
5、将腌制好的肉馅用灌肠器灌入提前浸泡好的肠子中，灌好后每隔大约3-4㎝用棉线扎段，备用。
6、将灌好的肉肠放入沸水中，改小火煨煮30分钟即可出锅。
7、将煮熟的香肠挂起来晾干表层水分，备用。
8、将晾干水分的香肠放入烤箱中，用100°热风烤制60分钟即可。