黄豆、水、内酯的最佳比例是80g：1000g：3g，融化内酯的清水大约是10g。内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老
1、取黄豆80g，用清水浸泡12个小时，然后将泡好的黄豆及1000ml清水倒入豆浆机中，制作成豆浆。滤除豆浆中的豆渣，放凉至80～90度。
2、取内酯3g，用少许凉水化开，将凉好的豆浆倒入内酯中，静置10分钟左右即可
做豆腐脑的黄豆，水的比例一般大概就是150克黄豆，1500克清水，葡萄糖内脂3克，黄豆最好浸泡一晚，磨豆浆加入这些水就可以，过滤出豆渣熬煮就可以，葡萄糖内酯用少许水花开放入容器，烧沸的豆浆倒入焖一会就可以。
一是因为温度过高，二是因为石膏放多了，导致豆腐变老，巷嫩俩嫰所以要想冲不老不嫩的豆腐花就要控制好温度和石膏的用量。