苔干,也称为贡菜,属于莴笋的一种。它的外观与莴笋相似,但剥去叶片后,可以看到茎部较为细长,不同于莴笋的肥硕。苔干一年中可以种植两茬,分别是春天和秋天。在中国,主要种植地集中在安徽和江苏,尤其是江苏邳州的苔干,它是中国地理标志产品,具有较高的知名度。
将准备好的干贡菜放入到冷水中先清洗干净,然后泡发后,再切成小段后备用。
锅内加入适量的清水,将准备好的贡菜放入到锅内煮开,在煮贡菜的过程中,需要不断地搅拌贡菜,以便散掉贡菜中的热气。之后,取出后放入到冰水中,可以使贡菜变得更加爽口清脆,然后取出后沥干水分备用。
将沥干水分后的贡菜放入盆中,加入适量的白糖搅拌均匀。
在锅内加入适量的橄榄油,在油热了以后,加入准备好的干辣椒粉和蒜泥,在翻炒香之后,淋在准备好的贡菜上。
在贡菜上加入适量的盐、花椒粉、鸡精和少量的白醋、小米椒,然后静静腌制几天后就可以食用了。