红烧鸭子用青头鸭或者番鸭是很好的选择，番鸭和青头鸭的肉质比较紧实，耐烧，红烧比较香，准备姜蒜豆瓣酱炒香放入鸭子把鸭子水份炒干，加入调料盐，蚝油，老抽，加水红烧，最后加点酱油收汁起锅