如果你想去除卤肉表面的油，可以尝试以下方法：
1. 制作卤肉前，选择瘦肉，并在制作过程中适量控制油脂的添加。
2. 煮制卤肉之后，将煮熟的卤肉捞出放置在锅铲上，让多余的油脂自行滴落掉一部分。
3. 将捞出的卤肉放在厨房纸巾或吸油纸上，轻轻拍干表面的油脂，吸去一些多余的油分。
4. 备用的时候，也可以使用勺子将表面多余的油脂舀掉。
5. 如果以上方法仍然不能满足需求，可以将卤肉放入冰箱冷藏一段时间，待油凝固后，用勺子或刀具将油脂层轻松刮净。
请注意，卤肉本身含有一定的油脂是正常的，完全去除所有的油脂可能会影响风味和质感。适量控制油脂的摄入是更为合理和健康的选择。
卤肉上色的重要性不言而喻，它不仅能增加食品的视觉效果，更能让食品在口感上获得更优的享受。卤肉上色绝密技术主要是通过添加食用色素来完成的，如酱油、老抽、红曲粉、番茄酱等。而不同的颜色搭配可以产生不同的色泽效果，例如深红色的卤肉可以加入糖、老抽，而淡红色的卤肉则可适量加入盐和鸡精。
除此之外，卤肉上色时涂抹均匀也很重要，否则就会出现上色不均匀、色泽不自然的问题，影响美味享受。
卤肉不炒糖色是可以的，糖色主要用于给卤肉上色和增加一种焦香味，但并不是制作卤肉的必须步骤。如果不炒糖色，卤肉的颜色可能不会那么诱人的红亮，但只要调味得当，卤肉依然可以非常美味。
1. 使用高质量的酱油：选择优质的老抽或生抽可以为卤肉提供天然的颜色和鲜味。
2. 香料和调味：确保使用足够的香料（如八角、桂皮、香叶、丁香等）和调味品（如盐、味精或鸡精、料酒等），这些是卤肉味道的关键。
3. 长时间炖煮：即使不用糖色，长时间的慢火炖煮也可以使肉质变得酥软入味，增强卤汁的浓郁度。
4. 使用其他上色方法：如果需要改善颜色，可以考虑使用一些红烧酱、豆瓣酱或者番茄酱等天然色素来帮助上色。
总之，制作卤肉时，炒糖色是一种提色增香的方法，但不是唯一的方法。通过上述替代方案，你仍然可以制作出美味的卤肉。