1、因为卤肉的调味料中就有中药材，所以有中药味是正常的，技术好的人做出来的卤肉，是不会有中药味来的。
2、有的新手做卤肉的时候，掌握不好肉料子（即调味料）的多少，才会让人吃出中药味来。因为几乎99%的植物类调味品都是中药材，它们起到了解腻增鲜的作用，各地所用的种类和份量不同，就形成了和地不同的地方风味了。
3、卤肉的时候可以考虑加一定的，黄酒或者白醋试试去除药材味。
卤牛肉切不了很薄可能有几个原因：
1. 肉质问题：牛肉的部位不同，肉质的纹理和肌肉纤维的紧密程度也不同。有些部位的肉比较结实，肌肉纤维较长，比如牛腿肉、牛腱子肉等，这些部位的肉在卤制后会比较紧实，不容易切成薄片。
2. 烹饪时间：如果牛肉卤制的时间不够长，肉质没有完全煮透，肉中的结缔组织没有完全软化，那么肉会比较紧实，难以切成薄片。相反，如果烹饪时间过长，肉可能会变得过于烂糊，也不易切薄。
3. 冷却处理：卤牛肉在切片前最好要进行适当的冷却，将煮好的牛肉放入冰箱冷藏一段时间，这样可以使肉质收紧，更容易切成薄片。
4. 刀具问题：使用的刀不够锋利也会影响切片的效果。一把锋利的刀可以减少切割时对肉质的损伤，更容易切出整齐的薄片。
5. 切片技巧：切片时应该顺着肉的纹理走，这样可以减少切肉时的阻力，使切出的片更加光滑和均匀。如果逆着纹理切，会感觉很难切，并且容易切得厚薄不均。
为了切出薄而均匀的卤牛肉片，可以尝试以下方法：
- 选择适合切片的牛肉部位，如牛腱、牛腩等。
- 确保卤制时间适宜，让肉质既能煮透又不会太烂。
- 卤好后让牛肉充分冷却，甚至可以冷藏几小时。
- 使用一把非常锋利的刀，并保持刀刃清洁。
- 顺着肉纹切片，动作要轻柔且稳定。
通过以上步骤，你应该可以更容易地切出薄片的卤牛肉。
卤牛肉时加入洋葱，可以增加牛肉的香味和口感，同时也可以去除牛肉的腥味。
洋葱中含有挥发性的硫化物，这些物质可以使牛肉更加鲜美，同时也可以增加牛肉的口感和风味。此外，洋葱还可以去除牛肉中的腥味，使牛肉更加美味。