1、保鲜保存：把雷笋去壳后用清水煮熟，泡在清水里，再放进冰箱可以保鲜15~20天。
2、密封保存：把雷笋去壳煮熟，放入密封的罐子里，再放入冰箱进行储存可以放上将近1年。
3、烘干保存：将雷笋去壳煮熟，太阳晒干或是用碳烘干，再放进冰箱可保存1年左右。
4、腌制保存：将雷笋去壳洗净切半，放入沸水中煮到接近五成熟，取出后放入竹篮子中晾干，然后将竹笋放入浓盐水中浸泡，再放进冰箱储存可保存两个月左右。
方法：1、找一个箱子，箱底铺入2-3寸的稍湿的黄沙，把新鲜完整的冬笋尖朝上摆好。最后用黄沙埋好并且将箱子置放于阴凉通风处。适合很多的冬笋一起保存。
2、将冬笋去外壳洗净，切成两半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹篮子中晾干，可当笋干食用。将冬笋放入浓盐水中浸泡，可储存两个月左右。值得注意的是食用时须清洗干净泡盐。
雷笋是春笋的一种，口感鲜嫩、营养丰富。以下是两种常见的雷笋做法：
- 肉丝炒笋：
1.准备食材：雷笋520克，猪瘦肉110克，葱姜末，生抽，白胡椒粉，玉米淀粉，盐，植物油。
2.剥笋：顺着笋身纵向划一刀，然后在刀口处往两边撕。
3.切笋：切去根部老硬的部分，然后再拍一下，鲜嫩的雷笋轻松裂开，然后切小段，宽的地方再改一下刀。
4.给雷笋焯水：锅里水烧开，放入竹笋焯水5分钟后捞出过凉，控水备用。
5.腌制瘦肉：瘦肉切丝，用生抽和葱姜末、胡椒粉拌匀，再放玉米淀粉拌一下，腌制5分钟。
6.炒肉丝：热锅凉油，放入腌好的肉丝中火翻炒至肉丝香喷喷，颜色发白。
7.炒雷笋：倒入焯过水的雷笋大火爆炒，加少许酱油提色，加盐炒匀出锅。
- 油焖雷笋：
1.准备材料：新鲜雷笋、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、食用油。
2.切笋：雷笋去壳，洗净后切滚刀块，葱切葱花，姜切片，蒜切末备用。
3.炒香配料：锅内倒入适量食用油，烧至五成热，放入葱、姜、蒜炒香。
4.炒雷笋：放入雷笋块翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、蚝油翻炒上色。
5.焖煮雷笋：加入适量清水没过雷笋块的三分之二即可，然后加入少许白糖和盐调味。
6.收汁：盖上锅盖中小火焖煮十至十五分钟，待汤汁浓稠后撒