主料：高筋面粉360克。
辅料：酵母粉2克、黄瓜半根、鸡蛋1个。
调料：食盐3克、醋1小勺、生抽1小勺、香油数滴、水180毫升、植物油1小勺、辣椒油1小勺、胡椒粉少许。
凉拌凉皮的做法：
1.面粉加水揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒半个小时，醒好的面团加适量水；
2.开始洗面，用手不停地揉捏面团，洗出来的水倒在容器中盛着，重新加水继续洗面，反复三、四次吧，洗出来的是面浆，留下的就是面筋了；
3.面筋加上酵母揉匀，放在碗里盖上保鲜膜放冰箱；
4.洗出来的面浆也盖上保鲜膜，放冰箱里沉淀五个小时左右；沉淀后的面浆，上面是略带黄色的清水，轻轻地倒掉，我的习惯是不全部倒掉，留少许；将留下来的面浆过滤一次，将洗面时留下的小面团滤出来，面浆就没有杂质；
5.准备两个不锈钢盘，将过滤好的面浆用勺子搅拌均匀，搅一勺放在盘子中，然后放到烧开水的锅中，盖上锅盖煮三分钟左右；
6.用夹盘器把派盘夹出来，放到装有凉水的脸盆中放凉，再舀一勺面浆放入另一个派盘中，用同样的方法煮三分钟，煮好的面皮轻轻取出来，放在刷过油的盘子中，然后再在凉皮上面也刷一层油，如此交替，做好所有的凉皮；
7.做凉皮的同时，将面筋放在蒸锅里蒸十五分钟，然后将蒸好的面筋切成小块即可；
8.做好的凉皮，切成自己喜欢的宽度，黄瓜切丝、鸡蛋炒熟，然后加面筋、辣椒油、盐、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油，拌匀，美味的凉皮就做好了。
做法:面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；将揉好的面团放置1个小时；加水开始洗面，揉压面团，洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团，再将其切成丝；菠菜和韭菜洗净切段，开水中焯一下，鸡蛋打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状，黄瓜洗净切丝，黄豆芽摘去老根洗净清炒一下；把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好了。
主料：面粉、水。
调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水、糖少许、香麻油、鸡蛋、菠菜、韭菜、黄瓜。
凉皮配黄瓜吃。
凉拌黄瓜凉皮原料：黄瓜300g，凉皮200g，木耳100g，盐20g，白糖30g，生抽10g，陈醋15g，鸡精20g，香油30g，辣椒油20g，香菜10g，蒜5g。
步骤如下：
1.将黄瓜去皮用刀拍一下，切小块；
2.凉皮清洗干净切小块，黑木耳绰水后过凉水；
3.将香菜、蒜切沫；
4.取小碗加入盐、白糖、生抽、陈醋、鸡精、香油及辣椒油搅拌均匀；
5.将黄瓜，木耳，凉皮放入合适容器中，加入香菜和蒜沫；
6.将调料倒入原材料上，搅拌均匀即可食用。