达峰后是指一个变量达到最高值后转而下降的阶段。具体而言，这个概念可以应用于不同领域，比如疫情感染情况。在疫情中，达峰后通常指第一轮达到峰值的时间，即新增感染人数最多的时候。之后，感染人数会逐渐下降。因此，达峰后的意思是指一个变量达到最高值后开始下降的阶段。