泥鳅是一种营养价值较高的淡水鱼，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。泥鳅的烹饪方法多样，下面是一种烧制泥鳅的做法，可以使其美味又营养：
### 材料：
1. 泥鳅 500克
2. 姜片 适量
3. 蒜瓣 适量
4. 青红椒 适量
5. 葱段 适量
6. 料酒 适量
7. 生抽（酱油） 适量
8. 老抽（老抽酱油） 少许
9. 白糖 少许
10. 盐 适量
11. 水或高汤 适量
12. 食用油 适量
13. 花椒、八角等香料（可选）
### 做法：
1. 泥鳅清洗干净，去掉内脏和泥沙，用盐稍微腌制一下，去腥增香。
2. 热锅加油，油温七成热时，将泥鳅下锅炸至表皮微微金黄，捞出备用。这一步可以帮助去除泥腥味，同时使泥鳅肉质更加紧实。
3. 锅中留少量油，加入姜片、蒜瓣、花椒、八角等香料爆香。
4. 加入炸好的泥鳅，翻炒均匀。
5. 倒入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的水或高汤，水量以没过泥鳅为宜。
6. 大火烧开后转小火慢炖，让泥鳅充分吸收调味料的味道。
7. 炖至汤汁浓稠，泥鳅熟透，加入青红椒丝和葱段，调整盐的分量。
8. 翻炒均匀，让青红椒稍微断生即可出锅。
### 注意事项：
1. 泥鳅要彻底清洗干净，去除泥沙和内脏。
2. 炸泥鳅时油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 炖煮时不要加太多水，以免汤汁过于稀薄，影响口感。
4. 根据个人口味调整调料的种类和分量。
### 营养价值：
泥鳅富含优质蛋白质、必需氨基酸、多种维生素（如维生素A、D、B群）和矿物质（如钙、磷、铁、锌等），具有补中益气、滋阴养血、健脾胃等功效。适量食用泥鳅对身体健康有益。
泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能，当天气闷热或池底淤泥、腐植质等物质腐烂，引起严重缺氧时，泥鳅也能跃出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空气，而由肠壁辅助呼吸，当它转头缓缓下潜时，废气则由肛门排出。
每逢此时，整个水体中的泥鳅都上升至水面吸气，此起彼伏，故西欧人对它有“气候鱼”之称。
冬季寒冷，水体干涸，泥鳅便钻入泥土中，依靠少量水分使皮肤不致干燥，并全靠肠呼吸维持生命。
待翌年水涨，又出外活动。
由于泥鳅忍耐低溶氧的能力远远高于一般鱼类，故离水后存活时间较长。
泥鳅是淡水鱼类中较为常见，其营养价值极高，蛋白质含量高达20%，且富含多种维生素和矿物质，如钙、磷、铜、锌等。
烧泥鳅最好选用清汤或清蒸的方式，这样能保留其鲜美的味道，不会掩盖其原味。在食材搭配上，可以加入一些嫩芽、胡萝卜、木耳等，给料理注入更多口感和营养。