最简单的、最原汁原味的方法，在饭做到水快干时气，切三五片洗净的腊肉，铺到饭上面，当饭熟的时候，揭开锅盖首先就闻到腊肉的香气，肉鲜钣香，油润软滑，充分体现腊肉之独有的魅力。
浓腊香、大剌激的方法，如湖南的腊味合蒸，淡豉蒸腊肉等便是这种，是一种充满乡情享受，让你吃过后久久地不能忘怀。
相益得彰的方法，如有着春的气息蓠蒿炒腊肉、湖北的洪山菜苔炒腊肉、蒜苔炒腊肉等，这类的菜相当多。
用腊肉的油脂软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品质。
在有些有名汤菜里也经常采用此搭配，如鳝鱼青笋汤中就加了腊肉，使汤更香，味更浓，汁更白。
这些都是腊肉的绝妙组合。
画龙点睛法，这是把腊肉当成菜的配料或者作为点缀之用，用到好时能给菜品和点心起到意想不到的效果，如有的菜做好后撒一点熟腊肉末、在一些点心的馅心里加一点腊肉末，就那么一点点，却对菜肴和点心起到了丰富味感，增加腊香的大作用。
主料：腊肉250g、芹菜300g、红椒30g。
辅料：油适量、盐适量、白糖2g、鸡精少许、生抽10ml、料酒10ml、香油少许。
做法：
1.准备好所有的食材；
2.腊肉放入蒸锅，大火蒸制20分钟；
3.芹菜洗净切段，红椒切条，芹菜焯烫过凉备用；
4.蒸好的腊肉取出切片，炒锅倒油爆香葱姜倒入腊肉翻炒；
5.加入料酒炒香，加生抽翻炒，加少许糖和盐，.加入芹菜和红椒；
6.翻炒均匀加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火即可。
食材用料：腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。
做法：
1.腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；
2.青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；
3.油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒；
4.不断翻炒至腊肉肥肉部分透明；
5.倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火；
6.将青蒜翻炒均匀即可。