炖牛肉放盐过早导致牛肉不软的补救措施有如下三种：
1.将牛肉再次放入高压锅内，保持气压状态再将其煮20分钟，待其自然消气即可；
2.向锅中放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟即可；
3.将牛肉倒入小锅之中，再加入少量牛肉汤，小火温炖一天即可。
容易。
炖牛肉时加一点苹果可以让炖出的牛肉软嫩好吃，并且苹果中的苹果酸会让牛肉松软更容易熟烂。
其他让牛肉容易炖烂的方法：
1.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
2.将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉一同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香；
3.加些酒或醋(按1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩；
牛肉的营养成分中含蛋白质为20%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质失去营养价值。
而维生素B1、B2和尼克酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。
使肉类嫩滑的方法：
1.淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻；
2.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口；
3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。