调酒时使用的橄榄通常是指青橄榄。青橄榄是一种硬质肉果，初尝味道酸涩，久嚼后方觉得满口清香，回味无穷。在酒吧调酒中，常常使用青橄榄（或称为绿橄榄）来装饰鸡尾酒，例如酿水橄榄用于装饰马天尼等辣味鸡尾酒。