烤面包的拉丝和盐的多少都会影响它的口感和质感。拉丝是指在面团发酵后，在烤之前把面团拉成长条状，拉丝程度过高或过低都会影响面包的口感和口感。当盐的量不足时，会使面团变得松散，不易制作成面包；而盐的过多会影响面包的发酵和口感。因此，在制作烤面包时，拉丝和盐的用量需要根据具体的配方和个人口味进行调配。
盐是制做面包的四大基础材料之一，其他基础材料是面粉、酵母、水，盐在面包面团中具有以下作用：
1.盐能稳定面包面团的发酵，盐是一种具有高渗透压的材料，它能调节酵母的生理机能，当盐与酵母接触时会渗入酵母，交换出酵母的细胞液，从而使酵母脱水，因而导致酵母的生长被抑制，甚至死亡。
因为盐的这种特性，所以在面包中加入适量的盐，可以帮助酵母的生长受到控制，从而使面包面团的发酵受到控制。
在实际的加工中，忘记放盐的话，面包面团发酵极快，且极易发酵过度。
从而使面包结构粗糙、外形难看，且口感发酸。
2.盐能增强面团的筋力，在实际加工中发现，面团加盐后，揉制时形成面筋的速度加快，能缩短面团面筋完成扩展的时间，提高工作效率。
而且面团因此韧性更好，持气性更好，在发酵时能保持更多的气体，从而延长面包的松软时间。
3.盐能改善面包的风味，盐除了能使面包具有咸味外，还能帮助突出其它的味道，如甜味、鲜味等等。
烤面包有多种方式。最基本的是摆放面包片在烤箱烤制，通常会涂上黄油或橄榄油以增加口感。
另一种方式是使用烤面包机，这通常在早餐酒店中使用。同时，还有一些不同的变种，例如法式吐司，使用一些奶酪和蛋液制作，然后烤到金黄色，口感比传统面包更柔软和松散。多种烤面包的方式都会改变面包的口感和味道，因此根据需要和喜好选择最适合自己的方法进行烤制。