3月。
西梅普遍外观强壮，长势茂盛。如果水分与肥料充足，1年生枝条平均生长量达1m，定植4年后树干高达 3.5m，冠幅可达 2.5m。西梅的萌芽力较高，成枝力较低，易形成花芽，花芽可占到总芽数的2/3以上，一般1年生枝即可形成大量花芽。多数品种自花结实，定植后第2-3年结果，且坐果率较高。以短果枝、花束状果枝结果为主，4年后普遍进入盛果期。西梅抗寒、抗旱、适应性强，基本能避开北方的晚霜危害。即使在遭遇晚霜的年份，有些品种也能保持较高的结果率。
西梅的正常果肉颜色为淡黄色或浅桃红色。成熟的西梅果实通常有光泽，果肉质软但不烂，口感酸甜适中。果皮呈现暗紫色或深红色，果肉的颜色会根据品种而异。一些品种的果肉可能是淡黄色的，如“甜蜜梅”，有些品种则可能是浅桃红色的，如“红灯笼梅”。果肉的颜色可以反映果实的熟度和品种。因此，选择适当的颜色不仅可以保证食用的质量，还可以保证口感和风味的优良。