乾县豆腐脑调料配方如下：原料：黄豆、食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋等。

方法：

1.将整颗黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至发白时捞出，夏季两个小时，冬季八个小时；

2.倒入钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤；

3.倒人大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点制，停5分钟后即成豆腐脑；

4.锅内加适量水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下入胡罗卜丝，水发黄花，水粉丝等，煮开时即成卤汁。

乾县豆腐脑：属于乾县四宝中的一绝，虽均属乾县豆腐脑，但经世世沿袭，发展成为以上几种不同口感的具有店家特色的豆腐脑。

其不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口，且营养价值极高，以酸，辣为特色，是补品中的瑰宝。