干拌米粉是卤菜粉，带汤的是汤粉，桂林还有现煮的三鲜粉，炒粉，客人想吃什么粉都是客人的选择，所以桂林米粉有干拌，凉拌，汤粉几个种类。
桂林米粉是广西桂林市叠彩区的特产，它是地理标志证明商标。桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细，爽滑，柔韧，具有独特的风味，是桂林一道有名的地方小食。
用的是山西陈醋。此外由冰糖，鱼露，锦记生抽，桂花口急汁等按一定的比例搭配，制作出具有香甜味，口感好，深受人们喜爱的桂林米粉。