东北酸白菜的制作时间通常视具体地理位置和气候而定。在东北地区，最佳的制作时间通常是在农历的十月份，如果情况允许，稍微提前一些也行。然而，对于南方等其它地区来说，由于气候因素，较适宜的制作时期则需推至农历十一月份。
至于具体的制作步骤，首先你需要将大白菜一片一片地掰开并洗净，之后用手甩干页面上的清水。然后将白菜一片一片地放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。白菜装好后先不加水，放半天时间，等白菜腌出水后再加水，冷水就可以。最后一步是加好水后再最上面放上重物防止白菜浮起，放在10度以下，0度以上的屋子里，腌满二十天后就可以吃了。需要注意的是温度太高会烂，太低不酸。
东北酸腌白萝卜是一道美味爽口的传统名菜，以下是正宗的东北酸腌白萝卜的腌制方法：
准备食材：白萝卜、盐、白糖、白醋、干辣椒、姜、蒜。
将白萝卜洗净去皮，切成薄片或条状。
在一个大碗中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。
将切好的白萝卜放入碗中，用手轻轻揉搓，使其充分入味。
加入适量的白醋，搅拌均匀。
将干辣椒和姜蒜切碎，撒在白萝卜上。
用保鲜膜将碗口封住，放在通风阴凉处腌制2-3天即可食用。
注意事项：
切白萝卜时要尽量切薄一些，这样腌制出来的口感更佳。
在揉搓白萝卜时，可以加入适量的凉开水，这样腌制出来的白萝卜口感更爽脆。
干辣椒和姜蒜可以根据个人口味适量增减。
在腌制过程中，要避免阳光直射和高温，以免影响白萝卜的口感和品质。