有平肝降压作用，芹菜中有含酸性的降压成分；有利于安定情绪，清除烦躁，从芹菜中分离出一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神作用；利尿，芹菜中含有利尿的有效成分，可利尿消肿；含铁量较高，能补充妇女经血的损失。
生芹菜汁每天喝100毫升左右最佳。
长期喝芹菜汁的好处有很多。
比如减肥降压、安神消肿、补铁养血、清热解毒等。
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。
芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经。
芹菜有清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血的功效。
主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。
中老年人每天喝芹菜汁降血压助睡眠。
生芽的土豆含有龙葵碱的毒素它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。
人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。
虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。
这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。
由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。
要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。
如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。