1.炸糯米球为什么会爆开主要原因在于糯米团在和面的过程当中与水不太容易搅和，搅和糯米团以后表面很有光泽但内部水分不易吸收，不想面团可以充分吸收水分。
2、所以在放入油锅以后刚开始并没有爆炸的情况发生而是在糯米团稍微表色以后开始爆炸，是因为糯米团内部水分的流失与油产生结合导致的爆炸现象。
炸糯米粑通常使用热油下锅。将油温升高到一定程度后，再放入糯米粑进行炸制。这样可以确保糯米粑外层迅速凝固，形成酥脆的外壳，而内部则保持糯软的口感。
如果使用冷油下锅，糯米粑可能会吸收更多的油，导致成品油腻，并且炸的时间也会相对较长。因此，热油下锅炸糯米粑是更常见的做法。在炸制过程中，还需要不断地翻动糯米粑，使其均匀受热，直到两面呈现出金黄色且外壳变得酥脆为止。
做法如下
1、糯米饭：蒸得稍微硬一点，这样炸出来口感才会好。
2、蒜苗切末、肉末用淀粉、生抽、一点油搅拌后腌制10分钟。
3、烧热锅，放少许油，蒜苗炒出香味。
4、放入肉末，炒至8成熟，再加入一把虾皮，鲜味其实靠这把虾皮。
5、放入糯米饭，将所有材料拌匀。动作很关键，不能用切的方式，这样会把糯米切碎，口感会变得很差。然后加入盐、五香粉调味，可以尝一下，味道稍微咸一点好。
6、用粘水的手把搅拌了很多材料糯米饭团成饭团子。
7、开炸粉浆。包装后面有方法，浆+少许盐+水，开好后，加点油。
8、起油锅，将饭团子裹上一层薄浆后，放入油锅。
9、中火炸着吧，个人认为焦一点的好吃。