1.涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味。
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2.然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住，这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右；
3.最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干，之后，就可以品尝了，吃的时候，先行清洗，然后加入葱姜蒸一下。
将肉块切成适当大小，加入盐、糖、生姜、蒜、料酒等调味料拌匀，放入密封袋中，放入冰箱冷藏室腌制6-8小时或过夜，取出晾干表面水分即可。注意食用前要彻底烹饪至熟透。
挑选鲤鱼（大的鱼肉多，肉厚），收拾鲤鱼，去除内脏，刮鱼鳞，去鱼头（因为鱼头没啥鱼肉），剪掉边缘外部鱼刺。洗干净后，撒盐，来回翻面，腌制3天，晾晒，至8分干，密封冷藏。
步骤 2
阴凉处晾晒大概5天，咸鱼晒好了
步骤 3
颜色新鲜，红润。
步骤 4
外部像新鲜的鱼一样。
步骤 5
切长块，用油蒸着吃。
步骤 6
切方块，也不错。咸香醇厚，鱼肉筋道好吃。