贵州菜口味上喜好酸辣，做菜多用腌制后的糟辣椒，喜好酸味，比如酸汤鱼，酸菜豆米，做菜方式简单粗放。

正统川菜口味是鲜咸甜为主，现代川菜麻辣鲜香为主，做菜方式复杂多样。