干炸仔鸡的制作材料：童子鸡750克、香菜50克、花生油、花椒3克、大葱25克、黄酒30克、味精3克、盐5克、胡椒粉3克、香油3克、姜25克。

制作方法：

1. 用清水将鸡洗净，滤干后从背脊剖开，放进黄酒、精盐、葱、姜、花椒、味精，放置好后将鸡置于汤盆。

2.上笼用旺火蒸十几分钟后取出。

3. 挑去葱姜、花椒等，待炸。

4. 锅放炉上烧热，放入少量生油，油热后下葱末煸炒，放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗内待用。

5. 锅回炉上，放入生油，油七成热时，将鸡下锅油炸。

6. 炸至鸡皮脆，呈金黄色时捞出。

7.稍冷却斩块装盘，摆成原鸡形状。

8.淋入胡椒油和麻油，鸡身两侧放上，放些香菜装饰即可。