1.老年人每天应摄人适量的植物油。

老人饮食应清淡可口，但适量油脂是老人生活和营养所必需的。

人体缺乏脂肪会造成能量不足以及脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏。

2.老年人很可能发生钙、铁、锌和硒的不足。

钙与老年骨质疏松症有密切关系，老年人每天需要摄入800毫克以上的钙，以延缓骨质疏松症的发生或减轻其症状。

在日常食物中以乳类所含的钙为最佳，其次是豆类。

为此，素食老人每天应饮用1到2杯豆奶，并经常摄食豆制品、海带等含钙丰富的食物。

3.植物性食物中的铁、锌、硒不易被人体所吸收，而通过酵母发酵过的面食可降低植酸的含量，从而提高锌和其他微量元素的吸收利用。

所以，老人可多选用馒头、面包等作主食。

4.黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品含有丰富的铁和其他微量元素，不仅有助于预防贫血，而且其中的某些成分可以提高人体免疫功能。